オレンジページの「2023みそ仕込み会」オンラインに参加してみた。
オンラインといってもLiveではなく動画ですけどね。作り方や、味噌を使ったレシピなども入ってます。メールで動画のアドレスも送られてくるのでそれを見ながら味噌づくりが出来ます。動画は1ヶ月ほどの期間限定だけど繰り返し見れるので便利です。
冷凍便で送られてきたもの
材料はキットなので全て分量通りに入っている。おまけに大豆が茹でた状態でくるのであとは、潰すだけでいい。
さっそく大豆を潰す
まずほぐすんやけどカチカチやからレンチンする。600Wで2-3分。
鍋に水を沸騰させて大豆を少量ずつ入れて湯通しする。15秒ぐらいでええやろ。湯通しする理由は潰すにはあったかいほうが潰しやすいから。
煮汁を100mlぐらい取っておく。混ぜ合わせた時に乾燥してるとかパサパサしてる感じが残る時にこの煮汁を使うため。
大豆を潰す。ミンサー使ったった！
まあまあ便利かな。
麹を塩切りする
ジップロックも用意されてるのでそれに麹と塩を入れてしゃかしゃか混ぜる。均等になればいい。
塩切り麹と大豆を混ぜる
量が多いので大豆も塩麹も目分量で二つに分けてそれぞれで混ぜる。大豆はドーナツ状にしてまんなに塩麹を入れる。それをちょっとずつ混ぜ合わせていってなめらかになるまで混ぜる。これしんどかった。まあまあ1時間ぐらいかけて混ぜたよ。なかなか滑らかにならなくて。
目安は小指を力無くてもさせる程度。そしてその穴の周りがヒビがなければOK
容器を用意。アルコール消毒もする
私は野田琺瑯が好き。
味噌玉をつくる
ハンバーグを作る要領で味噌玉をテキトーにつくる
味噌玉を容器に詰めていく
角から空気が入らないように。全部入れたら凸凹がないように平にする。
最後はラップして蓋して終わり
フチに味噌がついてるのでアルコールを染み込ませたキッチンペーパーで拭き取る。そしてラップをする。表面にも空気が入らないように、折りたたんだキッチンペーパーでならすとやりやすい。最後に蓋をして涼しい場所に置いて半年間寝かします。
食べれるのは半年後
その間は月一ぐらいカビが生えてないか確認して見守ります。半年後が楽しみです！