カネナカこうじ店で買った赤味噌キットでみそ手作りしてみよう！
赤味噌って豆麹を使うんだって！
これはもう塩切り済み。まあまあ発酵のにおいがする。
作り方の紙もあるよー
明細はこれね
大豆は国産もので
これで4キロの赤味噌ができる
まず大豆を洗って12時間キレイな水に浸す
汚れてるから豆を擦り合わせながら洗う。綺麗な水に冬は12時間以上浸す。逆に夏は傷みだすので12時間以上浸さない。
2、3時間ゆがく。あくは取る。終わる目安は小指と親指で軽く潰せるぐらいになるまで。
人肌までに冷まして潰す
ミンサーなければ袋に入れて手で潰すか、瓶の腹を使って潰す。
さ、豆麹と混ぜるわよ！
量が多いとしんどいよ！均等になるように丁寧に混ぜる。滑らかになるまで。目安は耳たぶ程度。
味噌玉にして入れ物に詰める
入れ物は消毒しておく。味噌玉を隅から叩きつけるように詰めていく。
味噌がついてるからフチを消毒。
ラップをしてねかす
これで半年後、お楽しみに！