これぞ白味噌というのを目指して手づくりしてみた

2024年2月12日

大豆　120g

生麹　300g

塩　30g(5%の量)

スーパーで売ってるのは乾いた米麹。今回使うのはそれではなくて生麹。冷凍で売られてます。私は「富沢商店」で買いました。

フードプロセッサーにかけてちょっとなめらかにするとよいそうです。

こんな感じ

大豆は薄皮を剥かないとあかん。

あとは全部混ぜてジップロックに入れて冷蔵庫で2週間熟成させます。