包丁研ぎの仕方

2025年7月12日

木は研ぎ石を固定するやつ。研ぎ石は1000の荒さ

右手で持って45度。刃は自分側の手前に向ける。

研ぎたい刃の部分に左手の中指と人差し指を添える

力は入れすぎない程度に研ぐ。

上から下に研ぐ。

返しがつく。指で触るとひかかるのでわかる。

裏向けてその返しを上から下に研いで一回だけでとる

左手に持ち替えて斜め45度。刃は手前に向ける

刃先は浮いてしまうのでちょっと持ってる手を上げて刃先を石につくように研ぐ。